Kookoseampsud

Vaja läheb:

300gr kookosehelbeid
1 dl suhkrut (võib rohkem lisada kui magusamad maitsevad)
2 muna
75g sulatatud võid

Valmistamine:
Sega ained korralikult läbi ja lase ca 15 minutit seista.  Eelkuumuta ahi 180 kraadi juurde. Tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile teelusikaga väikesed pätsid. Küpseta 8-10 minutit.

Sidruniküpsised

Sidrun on üks nendest maitsetest, mis mulle väga meeldib. Sidrunijäätis, -koogid, -küpsised. Nägin retsepti jällegi FB Koogimeistri klubis, pärit Kaju köögist. Ohh kui maitsvad ja pehmed. Seal oli koguseks 30tk, kasutasin teelusikat ja mul tuli 55 :) Pannile jätsin piisavalt kerkimisruumi. Koostisosade järjekorra tegin enda jaoks mugavamaks.

Vaja läheb: 

1 sidrun
150 g võid (toatemperatuuril)
150 g suhkrut
2 muna
275 g jahu
2 tl vanillsuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
0,25 tl soola

Tuhksuhkrut

Valmistamine:
Riivi sidrun ja pigista välja mahl. Eraldi kaussidesse (seda retsepti alguses kirjas ei olnud ja ma panin kokku, no ei lugenud lõpuni põhjalikult läbi. Pärast uuesti lugedes selgus, et koore pidi alguses lisama ja mahla hiljem. Kuigi toimis ka koos). Sega kokku kuivained.

Vahusta toasoe või suhkru ja sidrunikoorega heledaks vahuks. Lisa munad. Lisa sidrunimahl. Viimasena sega juurde kuivained. Pane tainas külmikusse vähemalt tunniks, soovitavalt kuni kolmeks (hiljem kergem küpsiseid vormida. Tahtsin juba eile küpsetada aga see saigi takistuseks).

Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Vala tuhksuhkrut väikesesse kaussi. Võta lusikaga taignast väikesed pallikesed ning veerata tuhksuhkru sees. Tõsta pallikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta kerkimisruumi. Mina sain kokku 55tk. Küpseta ahjus 15-18 min. (Kaju köögi retseptis 12-14 min. Minu ahjus ei saanud selle ajaga valmis. Pikema küpsetusajaga jäid täiesti pehmed).
 Täielikult jahtunud küpsised säilita õhukindlas karbis.

Gluteenivabad (šokolaadi)küpsised ^_^

Otsisin jahuvabade magustoitude retsepte ja sattusin nende küpsiste lehele. Kiire valmistamine ning lühike küpsetusaeg, eraldi võid/margariini ei lisata. Jäid pealt tugevad ja sees mõnusad pehmed. Jäin tekstuuriga äärmisel rahule. Nimetus šokolaadiküpsised ei vasta tegelikkusele, tehtud kakaopulbriga. Soovi korral võib natuke vähem lisada.

Vaja läheb:

225gr tuhkruhkrut
3 munavalget
85 gr kakaopulbrit 
1/4 tl soola

Valmistamine:
Eelkuumuta ahi (180 kraadi). Sega (vahusta) ained omavahel. Tõsta nt lusikaga ahjuplaadile (mina kasutasin pritskotti) ja küpseta 8-10 minutit. Pealt peaks veidi murenema.

Kaerahelbeküpsised

Olen proovinud 2 retsepti. Eks kõigi kaerahelbeküpsiste retseptid on põhimõttelt sarnased. Rosinaid lisada ei tahtnud, sellised välistasin.
Esimesena siis M.Eesmaa, A.Küüsveik, S.Masso "Valik toiduretsepte" (1965)

Vaja läheb:
100gr (sulatatud) võid
2 muna
100gr suhkrut

vanilliini
250-300gr kaerahelbeid

Valmistamine:
Sulata või ja lase natuke jahtuda. Vahusta munad suhkruga ja lisa jahutatud või. Maitsesta vanilliiniga ja sega juurde kaerahelbed.
Tõsta lusikaga väikesed pätsikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadises ahjus helepruuniks.

Teine variant pärineb Nami-nami retseptikogust.Tegin pool kogust.
Vaja läheb:
75gr (sulatatud) võid
2 muna
75gr suhkrut
1 tl vanilliekstrakti
300gr kaerahelbeid

Valmistamine:
Sulata või ning jahuta. Vahusta munad suhkruga, lisa vanillekstrakt. Lisa jahutatud või ning kaerahelbed. Võib lasta natuke seista.
Tõsta lusikaga väikesed pätsikesed küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 180 kraadises ahjus umbes 12 minutit kuni küpsised on helepruunid.

Šokolaadi-õunakook

Rabarberihooaeg läbi, õunad asemel :) Õunu sellel aastal nii palju ei ole, kui eelnevatel. Aga natuke söömiseks ja natuke katsetamiseks. Retsept pärineb Õhtulehe Retseptivihikust "Mehed kööki!" (8.03.2013).

Vaja läheb:
200gr võid
200gr tumedat šokolaadi
4 muna
100gr suhkrut (retseptis 180gr)
170gr jahu
1 tl kaneeli
1 tl küpsetuspulbrit

 4-5 õuna
50gr pruuni suhkrut

Valmistamine:
Sulata vesivannil või ja šokolaad. Sega omavahel jahu, suhkur, kaneel ja küpsetuspulber. 
Vahusta munad suhkruga, sega hulka kuivained. Lisa või ja šokolaadi segu ning sega ühtlaseks massiks. 
Vala tainas vormi. Retseptis 26cm lahtikäiv vorm, mina kasutasin 20x25cm vormi. 
Puhasta ja viiluta õunad ning laota taignale, puista peale pruun suhkur.
Küpseta 175 kraadises ahjus 45 minutit.

Šokohooliku unistus. Šokolaadimuffinid Ferreroga

Idee on pärit märtsikuu Oma Maitsest (Ferrero-šokolaadimuffinid). Kasutasin Toidutare
šokolaadimuffinite retsepti. 

Vaja läheb:
100 gr (sulatatud) võid
2 muna
1.5 dl suhkrut (retseptis 2.5dl)
1 tl vanillsuhkrut
4 sl kakaod
2 dl jahu (olen kasutanud riisijahu)
0.5tl küpsetuspulbrit
veidi soola

Nutella šokolaadikreemi
Ferrero komme

Valmistamine:
Sulata või ja lase jahtuda. Vahusta munad suhkruga. Sega kuivained ja lisa munavahule. Lisa jahtunud või. 
Täida 2/3 muffinivormist.
Küpseta 225 kraadi juures u 10 minutit (olen küpsetanud 15). 
Jahtunud muffinitelt lõika keskelt kork maha, määri peale šokolaadikreem (võib vabalt teha ganache) ja kõige peale Ferrero. 

Siin tehtud minišokolaadimuffinid. 

Magusad vahvlid

Vahvleid olen teinud korduvalt juba aastaid ja neid võiks süüa vist iga päev (või nii kaua kui isu otsa saab). Aga selleks, et isu otsa ei saaks, teen neid siiski harva. Selle portsjoni tegin sünnipäevaks, kasutasin kolmekordset ainete kogust. Siia lisan ühekordse. Küpsetan selle mõnusa veneaegse vormirauaga. Retsepti olen saanud Ida Savi "Saiad, pirukad, koogid" (1983) küpsetamisraamatust. See oli esimene retseptiraamat, mille järgi kunagi proovima hakkasin. Pildid tundusid nii ahvatlevad. Aga siis koguste juurde.


Vaja läheb:
1 muna
50gr suhkrut
50gr (sulatatud) võid või margariini (mina teen alati võiga)
1/4 l piima
125gr jahu


Valmistamine:
Sulata või ja jahuta veidi. Vahusta muna suhkruga, lisa sulatatud või ja vaheldumisi piim ning jahu. Sega korralikult läbi. Tainast võib lasta enne küpsetamist seista.
Retseptis on ained küll sellistes vahekordades antud aga lisan peaaegu iga kord tunde järgi piima juurde, ei ole kogust mõõtnud. Seda pärast taigna seismist.
Vahvliraud määri võiga. 

Küpsis Kevad

Esimesed küpsised. Aluseks nami-nami retsept , vähendasin koguseid poole võrra. Mul ei õnnestunud. Ma ei tea, millega pritsida. Mul on olemas 1M tülle aga see tundub väike. Ja tainas oli nii tihke, et ei tahtnud väga liikuda. Keedutainas, mis tundus ka tihke tuli ilusti läbi.

Vaja läheb:
85gr suhkrut
180gr võid
1 muna
0.25 dl vett
250 gr nisujahu                                        
Glasuur
1 dl tuhksuhkrut
1 tl kakaod
natuke sidrunihapet
niipalju vett, et suhkur märguks

Valmistamine:
Vahusta või ja suhkur, lisa muna, vesi ja jahu.                     

Pritsi tainast või pane lusikaga küpsetusplaadile tähekujulised küpsised ja küpseta 200-kraadises ahjus kuldkollaseks.
Jahtunud küpsistele pritsi keskele glasuurist täpp.
Glasuuri valmistamiseks sega tuhksuhkur, kakao ja sidrunihape (ei pea lisama, mulle meeldib). Lisa vesi. Kuumuta läbi ja pritsi küpsistele.

Pavlovad

Olen beseesid vahukoorega ennegi teinud. Vahukoore hulka purustatud maasikad või mustikad ja siis värsked marjad peale. No ja nüüd olen avastanud, et kutsutakse Pavlovateks. Pavlova on tegelikult vist küll tordi/koogina aga mulle meeldivad sellised väikesed. Selle aasta alguses käisime perega Põhjakas, vanemate 30.ndat pulma-aastapäeva tähistamas. Sealsed Pavlovad olid ülimaitsvad, minu omad ligilähedale ei saa aga maitsevad siiski väga :)

Vaja läheb:
3 toasooja munavalget
1 dl suhkrut

1 dl vahukoort
marju

Valmistamine
Kuumuta ahi 170 kraadini.
Vahusta munavalged tugevaks vahuks, lisa suhkur osade kaupa, vahusta.
Tõsta või pritsi munavalgevaht küpsetuspaberile (võib ette joonistada ringid) nii, et servad oleksid kõrgemad.
Alanda kuumus 110ºCni ja tõsta beseed ahju. Küpseta (vastavalt ahjule) 1.5 tundi. Kui katsudes tundub pehme, ei ole valmis. Jahtudes kuivab ka natuke.
Jahuta jättes beseed ahju ja ava ahjuuks irvakile.
Vahusta rõõsk koor. (Mina teen alati suhkruta, võib lisada suhkrut). Purusta pooled marjad ja sega vahukoore hulka, sega.
Tõsta vahukoor beseedele, kõige peale marjad.

Rabarberimuffinid

Rabarberihooajal ikka täie mahuga :) Siin rabarberimuffinid, algupärane retsept kus Maitse asi blogis nimeks maailma parimad. Mõnusad pehmed ja mahlased.

Vaja läheb:
2 muna
1 dl suhkrut
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
150 g hapukoort
50 g sulavõid
300 g tükeldatud rabarberit
pealeraputamiseks pruuni suhkrut

Valmistamine:
Vahusta munad suhrukuga. Sega omavahel kuivained ja sega need munavahu hulka vaheldumisi  hapukoore ja sulavõiga. Lisa rabarberitükid ja sega. Tõsta tainas muffinivormidesse ja puista peale pruuni suhkrut.
Küpseta muffineid 225 kraadi juures umbes 15 minutit

Rabarberikook

Järgmise rabarberikoogi retsept pärineb Nami-Nami arhiivist.

Vaja läheb:

Põhi
100gr võid
0.5 dl suhkrut
50gr hapukoort
1 muna
3 dl jahu

Täidis
250 gr hapukoort
3 spl suhkrut
1 muna

Rabarberitükid

Valmistamine:
Vahusta toasoe või suhkruga. Sega juurde hapukoor, muna ning ja sega tainas ühtlaseks.
Suru tainas võitatud 24 cm lahtikäiva vormi põhjale ja servadele.
Sega hapukoor, suhkur ja muna omavahel ning kalla vormi.
Kata tükeldatud rabarbriga ning soovi korral lisa suhkrut.
Küpseta 200kraadi juures umbes 30 minutit, kuni tainas on kuldne ja täidis hüübinud.
Lase veidi vormis jahtuda, siis libista ettevaatlikult koogialusele.
Kõige parem küpsetamise päeval.

Rabarberikook beseekattega

Facebooki Koogimeistri klubis tiirleb juba pikemat aega üks rababrerikoogi retsept. Kui kodus oleks sööjaid, oleks juba enne proovinud. Aga limiteerin katsetused maksimaalselt korrale nädalas kui mitte harvemini. Igatahes, aluseks võtsin selle retsepti, mida natuke modifitseerisin. Vähendasin koguseid no ja biskviidi teen ka pärast Seikluskohviku koolitust munavalged ja kollased koos, mitte eraldi ja siis kokku. Igatahes.

Põhi:
3 muna
2 spl suhkrut
2 spl jahu

Täidis:
3 munakollast
2 spl suhkrut
1dl hapukoort
0.5 spl tärklist
350gr rabarberitükid (hapud marjad)

Kate:
3 munavalget
3 spl suhkrut

Valmistamine
Vahusta munad suhkruga tugevaks vahuks. Sõelu hulka jahu ja sega õrnalt läbi. 200 kraadisesse eelkuumutatud ahju umbes 15 minutit.
Sega rabarberitükid tärklisega.
Vahusta munakollased suhkruga. Lisa hapukoor ja sega läbi. Tõsta rabarber koogipõhjale, kata täidisega. Küpseta ca 25 minutit.
Vahusta munavalged koos suhkruga tugevaks vahuks. Määri koogile, küpseta veel ca 8-10 minutit.

Emadepäev

Emadepäev algas tinglikult eelneval päeval. Käisime Uku Suviste, Kristjan Kasearu ja Jaagup Tuisk` kontserdil. Naistepäev või emadepäev?

Pühapäevaks oli siis plaan tort küpsetada. Käisin Seikluskohviku tordikoolitusel, tegime biskviitpõhju ning õppisime erinevaid täidiseid tegema. Seekord siis algusest ise meisterdatud.

Biskviitpõhi, kohupiima-vahukoore kreem ja kirsid vahel ning sefiir peal.

Allesjäänud sefiirist tekitasin sefiirikorvid ja biskviidist rummipallid. Sefiirist olen juba kirjutanud, rummipallid koosnesid:
250gr biskviiti
50gr sulatatud võid
hapukoort (panin liiga palju)
4 spl kakaod
1/2 spl rummi

šokolaadimuffinid kohupiimakreemiga

Vaja läheb:
150gr võid
150gr tumedat šokolaadi
9spl jahu
3 muna
1 apelsin

Kohupiimakreem:
100ml vahukoort
200gr kohupiima
(toonimiseks mustikad)

Valmistamine:
1. Sulata vesivannil või ja kolmveerand šokolaadist.
2. Vahusta munad suhkruga.
3. Lisa šokolaadisegu munavahule, sega.
4. Sõelu juurde jahu. Riivi apelsinikoor ja pigista hulka natuke apelsinimahla.
5. Tükelda ülejäänud šokolaad ja lisa taignale.
6. Tõsta tainas muffinivormidesse, küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit.

Allikas: Nipiraamat nr 64.

Sefiir

Jälle üks uus katsetus. Aluseks võtsin FB Koogimeistri klubist Merle sefiiritegemise õpetuse, koguseid vähendasin poole võrra. Ta on väga selgelt ning samm-sammuliselt tööprotsessi kirjeldanud.


Vaja läheb:
2 munavalget (otse külmikust)
150gr suhrkut
3 spl vett
1/4 tl sidrunihapet (panin vist natuke rohkem, ei meeldi väga magus)

Valmistamine

1. Suhkur ja vesi panna potti ja lasta keema. Segu peab mulisema aga üle keeta ei tohi. Aeg-ajalt segada, et poti külgedele ei jääks suhkrukristalle (see mul ei õnnestunud). Segu keeta ca 6 minutit.
2. Samal ajal vahustada munavalged tugevaks vahuks. Ca 6 min.
3. Lisada munavalgevahule keev siirup, samal ajal kiiresti mikserdades. Lisada vastavalt soovile sidrunihape. Vahustada edasi kuni segu kausi külgedelt lahti lööma hakkab.

Põhjaks proovisin muretaignast korve aga need ei õnnestunud nii hästi, kui oleks soovinud. Vajusid väga kokku (alla). Maitset loomulikult ei muutnud. Sisse panin traditsiooniliselt bananaani (moos, mida mõnikord poes pakutakse, on liiga magus). Tüllet ei ole ka piisavalt suure avaga aga kasutasin olemasolevat. Selline siis seekord :) Maitse ning tekstuuriga jäin väga rahule, välimus nõuab nokitsemist.

Sidrunivõie (lemon curd)

Maitsesin sidrunivõiet esimest korda Inglismaal. Pärast seda ei olegi söönud. Kuna läks makrooniteoks ja need suhteliselt magusad tahtsin midagi hapumat tasakaalustamiseks. Maitse on ülihea aga minu võie jäi kahjuks liiga vedel. Kasutamist ja söömist ei seganud :) Kasutasin nami-nami retsepti.

Vaja läheb:
1-2 suurt sidrunit (1 dl sidrunimahla ja 1 spl riivitud sidrunikoort)
3 suurt muna
150gr peenikest suhkrut
100gr toasooja võid (kasutasin 80gr)

Valmistamine
Pese toasoojad sidrunid kuuma veega. Riivi koor (1 spl) ja pressi välja mahl (vaja läheb 1 dl).
Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Kuumuta vesivannil omavahel segatud munad, suhkur ja sidrunimahl. Jälgi, et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Sega pidevalt kuni see pakseneb (ca 10 minutit).
Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi sõela (jääb ühtlasem). Sega juurde toasoojad võikuubikud ja riivitud sidrunikoor.
Säilib jahedas paar nädalat (kui midagi alles jääb ;) )

Makroonid sidrunivõidega (macarons with lemon curd)

Teine katse makroonidega. Esimesed ebaõnnestusid, lõhed ja sisu jäi panni külge. Olin küll eelnevalt kodutöö teinud aga järelikult mitte piisavalt. Nii kergelt alla ei anna. Tutvusin võimalike vigadega, sellest oli abi. Vaatasin uuesti Beth Le Manach`i videot. Esimene katsetus oligi selle järgi ning Bethi antud kogustega. Nüüd kombineerisin kogused nami-nami foorumist saaduga. Vahele sidrunivõie.

Vaja läheb:
3 munavalget (nami-nami 90 gr, mul oli 95gr)
100gr mandlijahu
200gr tuhksuhkrut
30 gr suhkrut

natuke soola

Valmistamine
1. Eelmisel päeval võtsin munad külmkapist välja toatemperatuuri saavutamiseks.
2. Eelsoojenda ahi 150C juurde.
3. Vahusta munavalged, lisa sool ja suhkur ning vahusta kõvaks.
Soovi korral lisa toiduvärv (arvesta, et küpsemisel värv tuhmub. Lisada tuleks paar tooni tugevam, kui saavutada tahetakse)
4. Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur eraldi kaussi, sega korralikult läbi.
5. Siis kõige lõbusam osa. Lisa suhkru-mandli segu munavalgetele. Sega tõstes läbi. Liiga vähe segades jäävad makroonid ebatasased ning murenevad. Liiga palju segades ei teki jalgu (marker, et makroonid on õnnestunud). Segamine erinevate retseptide järgi erinev kord. Mina tegin 65. Videos on näidatud konsistents, mis peaks jääma.
6. Tõsta segu tordipritsi, mille abil segu küpsetuspaberile. Kasuta kahte panni.
Löö panne 3-4x tugevalt vastu lauda, pööra pann ja korda. See eemaldab õhumullid ja makroonid ei tohiks katki küpseda.
7. Jäta 20-30 minutiks seisma. Segu kuivab natuke ja ei valgu küpsetamisel laiali vaid kerkib üles (tekivad jalad)
8. Küpseta 20 minutit. Kui küpsetamisaeg on liiga lühike, jääb makrooni sisu pannile kinni.
Jahuta.

Vahele kasutasin sidrunivõiet - järgmine postitus. Kasutasin nami-nami retsepti.

Köögiviljapätsid

Vahelduseks midagi soolast ka :) Allikas "Retseptid, mis aitavad Sul tervislikult toituda" TAI välja antud brozüür. Linkisin netivarianti, endal kodus paberil. Originaalis kogus kuuele, vähendasin (enamik) koguseid poole võrra.

Vaja läheb:
200gr suvikõrvitsat
1 punane paprika
3 küüslauguküünt
200gr hakkliha
1 dl riivsaia
1 muna
sool, pipar
maitseaineid vastavalt soovile (kasutasin tüümiani)

Valmistamine:
Prae peeneks hakitud suvikõrvits, paprika ja küüslauk pannil. Sega need kokku hakkliha, riivsaia ja munaga. Maitsesta soola, pipraga. Kasutasin veel värsket tüümiani.
Soovi korral paneeri kotlette riivsaias ja prae.

Kamavaht

Vaja läheb:

400gr kohupiimapastat
200ml vahukoort
3 spl suhkrut
3 spl kamajahu

Valmistamine
Vahusta koor suhkruga. Lisa kohupiimapasta ja kamajahu.
Serveerisin punaste sõstardega. Unustasin sulama panna :)

Retsept

Kringlid ja koolitus

Osalesin esimest korda toidualasel koolitusel :) Pärnu Kutsehariduskeskuse poolt korraldatud Küpsetamine: Kringlid, stitslid & struudlid. Juhendajaks oli Terje Steinberg, kes oli tõeliselt abivalmis, positiivne ning loomulikult suure teadmistepagasiga.

Valmistasime paari peale kringli või struudli. Pärmitainast olen enne teinud, kringleid mitte aga jälle üks asi, mille peale olen tükk aega mõelnud. Nägin seda koolitust juba sügisel, siis ei osalenud sest meil keegi ei söö ju magusat :D Mu retseptide katsetamine näebki välja selliselt, et teen valmis, igaüks proovib linnusuutäie ja ülejäänu jagan laiali. Seekord mõtlesin, et vahet pole ja registreerusin. Ja oh, kuidas ma jäin sellega rahule.

Meil siis valmisid juustu-paprika kringel ja kohupiima-kirsi struudel. Nämm. Mina, kes ei lähe kuhugi oma fotokata, pidas miskipärast vajalikuks kaamerat seekord mitte kaasa võtta. Niisiis on pildid ainult degusteerimise ampsudest.

Tuuletaskud kohupiimakreemiga

Tuuletaskute valmstamise peale olin mõelnud pikka aega. Ei otsinud retseptigi, tundusid nii keerulised. Ja järjekordselt jäid FBs silma näpunäited keedutaigna õnnestumiseks. Autor Ragne Värk andis nii palju kasulikke tähelepanekuid ja samm-sammulisi juhiseid, et otsustasin järele proovida. Välja arvatud kuju :) jäin täielikult rahule. Ma ei ole vist ühegi küpsetuse õnnestumise üle nii rõõmus olnud. Ja tegelikult ei häirinud mind kuju ka.

Taigna retpsept on sama nii magusate kui soolaste täidiste jaoks.

Vaja läheb:
3 dl vett
80g võid
0.5 tl soola
180g jahu
4 muna

1 pk kohupiima
1 pk vahukoort
2 spl suhkrut

Valmistamine

1. Lase potis vesi keema. Lisa või ja sool, lase sulada.
2. Tõsta tulelt, lisa korraga kogu jahu ja sega kiiresti ühtlaseks.
3. Tõsta pott tulele tagasi ja sega kuni tainas tuleb külgedelt lahti (minul on tainas mõlemal katsetuskorral juba enne külgedelt lahti). Peab moodustuma ühtlane pall. Tõsta tulelt ja lase u 5 min jahtuda (siis kerkib paremini)
4. Lisa ükshaaval (!) munad, sega iga lisamise järel tainas ühtlaseks.
5. Pritsi tordipritsi abil küpsetuspaberile soovitud kujus tainas. Küpseta 220C juures 15 minutit, 200C juures veel 12 minutit. Keera kuumus nulli, ava ahjuuks ning lase küpsetisel 5 minuti lahtise ahjuuksega seista (temperatuuri langus ei ole nii suur).

Täidis lisatakse kas alla tehtud augu kaudu või lõigatakse "müts" maha. Mina kasutasin teist varianti.

Täidiseks kasutasin kohupiima-vahukoore kreemi. Selleks vahustasin koore, lisasin sellele suhkru ja kohupiima. Pritsi abil täistin taskud.

Mustikakakk

Käisime eelmine nädal Soomes, Kuopios. Seal olles avanes võimalus Puijo veetornis käia ning üleval linna vaadet nautides maitsta mustikakooki. Mul hetkel ei ole raamatu nime, mille retsepti kasutasin.

Vaja läheb
Tainas
150g võid
1 muna
2 dl rukkijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl suhkrut (natuke liiga magus jäi, kui veel teen, siis kasutan vähem)

Täidis
Mustikaid
0.5 dl suhkrut

Valmistamine
Sega (köögikombainis) koostisosad niikaua, kui tainas on ühtlane. Pane külmikusse.
Proovisin rullida tainast jälle 2 küpsetuspaberi vahel aga selle taigna jaoks ei paistnud sobivat. Kata (minul tuli 4) muffinivormi taignaga nii, et keskelt jääb tühjaks. Sinna mustika-suhkru segu ja taignast müts peale.
Küpseta 175C juures 20-25 minutit.
Serveerimiseks sobib jäätis :)

Apelsinikook

Vaja läheb
Põhi
225g nisujahu
0.5tl soola
125 võid (külm)
2sl tuhksuhkrut
1 munakollane, lahti klopitud
2 sl külma vett

Täidis
0.5 sidruni mahl
1 apelsini mahl
2 apelsini koor
75g võid
200g suhrkut
3 muna, lahti klopitud
75g jahvatatud mandleid

Valmistamine
1. Pane jahu, sool ja tuhksuhkur köögikombaini, sega. Lisa tükkideks lõigatud või, seejärel munakollane. Sega ühtlaseks. Lisa külm vesi ja aja uuesti ühtlaseks. Sõtku kergel läbi ja pane 30minutiks külmikusse.
2. Samal ajal valmistasin täidise. Pane tsitrusemahl, apelsinikoor, või, suhkur ja munad paksupõhalisse potti ja kuumuta pidevalt segades kuni segu pakseneb. Sega juurde mandlid.
3. Rulli tainas kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks ja tõsta 24cm vormi. Torka tainas kahvliga auklikuks. Aseta vorm 10ks minutiks külmikusse. Eelkuumuta ahi 200C`ni. Küpseta põhi kuldpruuniks (ca 10 min). Alanda temperatuur 180C juurde. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 20 minutit.

Brownie

Brownie küpsetamise peale olen juba mõnda aega mõelnud. Jäänud lihtsalt ettevõtmise taha. My Kitchen Rules`i vaadates jäi pidevalt silma ja lõpuks võtsin selleks aega. Tegelikult on taigna tegemine suhteliselt sarnane ühele sokolaadisuflee omale, mida mulle meeldib aeg-ajalt teha.

Kasutasin Nami-nami retsepti. Muudatuse viisin sisse šokolaadi kasutamise osas, sufleed teen küll tumeda šokolaadiga nagu siingi tegelikult ette nähtud aga hetkel oli kodus ainult piimašokolaad, pähklitükkidega. See sobis jälle suurepäraselt kuna retseptis olid pähklid. Suhkrut lisasin ka vähem kui ette nähtud, nagunii tumedat šokolaadi ei kasutanud, mida suhkur tasandab.

Vaja läheb
200g toasooja võid
200g tumedat šokolaadi (mina kasutasin pähklitega piimašokolaadi ja väga hea maitse)
3 muna
120g suhkrut
100g nisujahu
0.5 tl soola
0.5 tl vanilliekstrakti                        
              
Valmistamine
Vooderda 24x24 cm koogivorm (mina kasutasin 20x24cm vormi) küpsetuspaberiga ning pane ahi 170˚C peale kuumenema.
Sulata või ja šokolaad vesivannil.

Vahusta munad ja suhkur miksriga. Lisa šokolaadi-võisegu ja sega ühtlaseks.
Lisa jahu, sool ja vanilliekstrakt, sega ühtlaseks.
Kalla tainas vormi ning küpseta 170kraadises ahjus 30-35 minutit. Kook peaks pealt tunduma kuiv.
Süüa sobib soojalt või jahtunuklt. Lõika ruutudeks.
Õiged brownied on seest natuke niisked.

Red Velvet muffinid

Sõbrapäeva esialgseks plaaniks oli siis Red Velvet cupcake oma ilusa punase värvuse tõttu. Lisandusid südamekujulised Sassid, millest kirjutasin eelmises postituses. Red Velveti leidsin youtubest kui otsisin kooslust sõbrapäev ja muffinid. Sattusin selle video juurde. Koostises lähtusin sellest retseptist, kus ained oli poole vähem kui videos. Kokku tuli täpselt paras kogus - 12 muffinit.

Minu esimene kord kasutada toiduvärve. Proovipartii tegin küll looduslikult, katsetasin peedimahla aga peale õrnroosa kooriku ei andnud see mingit tulemust. Punase toiduvärvi saamine oli vaevaline, poodidest ei leidnud ja lõpuks tellisin Suhkrukunsti e-poest.

Vaja läheb
60g võid (toasoe)
150g tuhksuhrkut
1 muna
10g kakaopulbrit
20 ml punast toiduvärvi
120 ml petti
150g nisujahu
0.5tl soola
0.5tl söögisoodat
1.5tl valge veini äädikat

Glasuur

150g maitsestamata toorjuustu

150g tuhksuhkrut

50g sulatatud võid

näpuotsaga sidrunihapet

See on glasuur, mida mina kasutan. Retseptis sidrunihapet ei ole aga mulle ei maitse ainult magus ja ka eelnevate toorjuustuglasuuriga muffinite puhul kasutan seda varianti. Mõnikord panen kokku ained ilma võita.

 

Valmistamine

Eelkuumuta ahi 170 kraadi peale.

 

Vahusta miksriga toasoe või ning tuhksuhkur. Lisa muna ja vahusta.

 

Eraldi kausis sega ühtlaselt kokku kakao ja punane toiduvärv. Lisa segu taignale ja sega ühtlaseks. Väiksema kiirusega mikserdades lisa pool petti, pool jahu, seejärel ülejäänud pool petti ja jahu. Lisa sool.

 

Eraldi kausis sega söögisooda ja veiniäädikas ja lisa taignale. Sega läbi.

Tõsta segu vormidesse ja küpseta ca 20 minutit. Muffinid peaksid jääma pehmed ja vetruvad.

Valmista glasuur. Mina panen kaussi kõigepealt toorjuustu ja segan selle suhkruga läbi kasutades lusikat. Segada tuleb rahulikult, liiga aktiivne segamine jätab glasuuri vedelaks. Lisa sulanud või. Sega ettevaatlikult.  

 

Kui muffinid on jahtunud kata nad glasuuriga.

Aleksandrikook

Otsisin ideid, mida sõbrapäevaks küpsetada. Mulle meeldib tähtpäevadeks tavaliselt kaarte valmistada. Seekord mõtlesin, et küpsetaks juurde muffineid. Red Velvet muffin sobis ideaalselt, sellest pikemalt järgmises postituses. Jäingi selle mõtte juurde aga kuskilt jäid silma südamekujulised aleksandrikoogid, mille otsustasin ka järele proovida. Retsepti leidsin Liisi blogist, pärit nami-namist. Proovipartii tuli tegelikult paremini välja kui päris :D Proovipartiis jäi tainas õhem, andis vormiga paremini lõigata.

Vaja läheb

200g võid
1.5dl suhkrut
5 dl jahu
1 muna

Kihtide vahele sobib hapukas moos. Kasutasin pohla-õunamoosi

Glasuur
100g tuhksuhkrut
2 spl mahla (kasutasin punasesõstra mahla, andis ilusa roosa värvuse. Pildil proovipartii õunamahlaga)

Valmistamine
Sega omavahel kuivained, lisa toasoe või. Näpi segu puruseks. Lisa juurde muna ja sega ühtlaseks. 
Rulli tainas kahe küpsetuspaberi vahel ahjuplaadi suuruseks.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit kuni põhi on kuldkollane.
Lõika plaat pooleks, määri sellele moos ja tõsta teine pool ettevaatlikult selle peale.
Lõika tükkideks või kasutades piparkoogivorme südame (või mõne muu) kujuliseks. Lase jahtuda.
Sega tuhksuhkur mahlaga ja määri märja noa abil kookidele.

Kohupiimapontšikud

Ema leidis vanakooli pontšikute retsepti, originaal on pärit Tuuli blogist. Olen eelnevalt teinud pärmitagna pontšikuid, kasuvanaema õpetas pirukate rasvas keetmist :) Aga see variant siis kohupiimaga, mida ise ei olnud enne söönud.

Vaja läheb

200g  Kohupiim (ricotta)
2 tk    Muna
6 spl  Nisujahu
3 spl  Suhkur
1 tl    Küpsetuspulber
0.5tk Sidrun
Sool
Toiduõli

Tuhksuhkur

Valmistamine

1. Vahusta munad suhkru ja sidrunimahlaga vahuks.

2. Sega jahule juurde sool ja küpsetuspulber.

3. Lisa munavahule kohupiim (retseptis kirjas 300g, tegin esimese portsu selle kogusega. Aga meeldis natuke rohkem kui koguseks jäi 200g. See tuli läbi juhuse, et kodus oli ainult üks 200g pakk. Konsistents jäi meeldivam) sega korralikult läbi ja lisa jahu. Sega läbi. Tainas peab jääma nii paks, et laiali ei valgu. Vajadusel lisa natuke jahu.

4. Kuumuta potis õli (kasutan kitsast potti). Õli peab olema nii palju, et pontšikud saaksid vabalt liikuda ja põhja ei vajuks ning nii kuum, et pontšikud hakkaksid kohe mullitades küpsema.

5. Võta teelusikaga tagnast väikesed kuhjakesed ja lükka teise lusika abil õlisse küpsema. Lase nii kaua küpseda kui pontšikud on ühtlaselt pruunikad. Vahetasin pontšikute külge.

6. Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Küpsetele pontšikutele võib peale puistata tuhksuhrkut.

Ja head isu :)

Väike kirsi ja šokolaadikook

Vaatan juba mõnda aega Austraalia My Kitchen Rules`i. See oli kolmas hooaeg, kui valmistati väike kirsi ja šokolaadikook. Tundus nii isuäratav, et tuli tahtmine järele proovida. Retsept. Kasutasin kõike poole vähem ja sain 3 kooki.



Vaja läheb
60g võid, toatemperatuuril
110g tuhksuhkrut
1 muna
80g jahu
1/2 tl küpsetuspulber
15 g kakao
65ml piima, toatemperatuur
150g kirsse (kasutasin külmutatud)
50 g tumedat šokolaadi
60ml vahukoor

Šokolaadi ganache
60g tumedat  šokolaadi
50ml koort

Kaunistuseks kirsse

Valmistamine
1. Kuumuta ahi 160C. Retsepti järgi 250ml vormid, mul täpselt selliseid ei olnud. Kasutasin käepäraseid. 3 vormi, seest võiga kokku. Vahusta toatemperatuuril olev või ja suhkur. Lisa muna ning mikserda kuni segu on hele. Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja kakaopulber. Segades lisa järk-järgult piim ning poolitatud kirsid.
2.  Tõsta segu vormidesse. Vormid vesivannil ahju (vesi kuni poole vormi kõrguseni). Küpseta 45-50 minutit kuni tikk tuleb puhtalt välja. Vormid jahtuma.
3. Samal ajal kui koogid küpsevad (tegin varem valmis) laota lauale riba küpsetuspaberit. Sulata šokolaad vesivannil ning vala küpsetuspaberile. Aseta peale sama lai küpsetuspaber ning rulli taignarulliga kuni šokolaad on ca 2-3mm paksune. Keera paberid (mille vahel on kiht šokolaadi) rulli ja aseta sügavkülma. Kui on tahkunud keera lahti ja saad küljekaunistused.
4. Ganache tegemises sulata vesivannil šokolaad, lisa pidevalt segades vahukoor.
5.  Võta koogid vormist välja. Määri kokku ganachega. Lase jahtuda. Külgedele külmikust tulnud šokolaadi sambad ja kaunistuseks paar kirssi.

Originaalretseptis on koogikeste vahel ja vahukoor, selle jätsin ära.

Mõtteid

Arvasin, et tekitan toidukatsetustele omaette blogi. Esimeses on mõtteid niigi palju. Ma ei ole kindel, kuipalju siia postitusi tuleb aga kogun kokku mõned katsetused. Süüa meeldib teha, eriti küpsetada. Iseõppija/katsetaja. Ei pretendeeri millelegi, endalgi hea vaadata, kui tuleb tuju mõnda retsepti uuesti kastutada.
Kui keegi leiab midagi huvitavat, head isu! :)


So I decided to create a separate blog for my food experiments. Had enough thoughts in my first blog. I am not entirely sure how many posts are going to be added here but I thought to gather some recipes, makes it easier for me to find them. I love to cook, specially bake.
If someone finds something interesting, Bon Appetit! :)