Mmmm... Mustikakook

Käisin üleeile siinset Mobo rada lõpetamas ja üks punkt viis mind mustikametsa. Kui nii palju näljaseid sääski ei oleks seltskonda pakkumas olnud, oleksin rahumeelselt punkti otsingu lõpetanud ja marju nautinud.

Täna, olles varustatud pikkade varrukate, kapuutsi ja sääsetõrjevahendiga (mis nagu tavaliselt selle asemel, et sääski eemale peletada, tundus neid ligi kutsuvat), suundusime uuesti metsa. Kahepeale saime tänaseks täiesti piisava koguse. Talveks külma, söömiseks ning küpsetamiseks.

Otsisin mustikakookide retsepte. Inspiratsiooni sain siit. Retsept on mõeldud 20 cm läbimõõduga vormile.

Vaja läheb
Muretainas
115 gr külma võid
2.6 dl nisujahu
natuke soola
1 sl külma vett

Täidis
350 gr mustikaid
1 sl kartulitärklist
3 sl roosuhkrut
riivitud sidrunikoor
130 g hapukoort

Valmistamine
Muretaina jaoks kasuta kas köögikombaini või näpi külm või jahu ja soolaga ning lisa 1 sl külma vett. Aseta tainas ca 30 minutiks külma.
Eelkuumuta ahi 200 kraadini. (Kasutasin 20cm läbimõõduga lahtikäiva vormi põhjas küpsetuspaberit). Rulli tainas kahe küpsetuspaberi vahel õhemaks ja tõsta vormi. Küpseta 10-15 minutit. (Kasutasin alguses põhjas kerkimisevastast raskust)
Samal ajal valmista täidis. Sega mustikad kartulitärklisega. Sega hapukoor suhkru ja riivitud sidrunikoorega.
Tõsta mustikad tainale ning kata hapukoorega. Küpseta veel 20-25 minutit.
Mmmm.. mustikad

Tervislik(um) rabarberi-maasikakook

Rabarberi hooaeg kestab täiel võimsusel. Proovimist ootab üks sidrunikook aga seda jõuab hiljem ka :) Retsept on sarnane marjakangide omaga. Rabareberimoos jättis koogi natuke liiga pehmeks aga lusikaga saab süüa küll ja maitset see ei muuda. Retsepti sain siit.

Vaja läheb:
90 gr kaerahelbeid
105 gr täistera nisujahu (kaerajahu jne)
100 gr rafineerimata roosuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl kaneeli
113 gr sulatatud võid (tervislikum variant - kookosõli)
Rababerimoos

Rabarberimoos:
300 gr tükeldatud rabarbereid
125 gr maasikaid (kasutasin külmutatud, sobivad värsked. Võivad olla ka vaarikad vms)
75 gr rafineerimata roosuhkrut
riivitud sidrunikoor, 1/2 sidruni mahl
2 tl tärklist

Valmista rababerimoos. Selleks pane potti rabarber, marjad, suhkur, sidruni koor ja mahl. Lase keema tõusta, vähenda kuumust ja jäta 10ks minutiks tulele. Lisa tärklis, keeda veel 3 minutit kuni moos pakseneb. Jäta jahtuma.
Eekuumuta ahi 175 kraadini. Määri ca 20x20cm vorm (mul on 18x24) võiga. Sega kausis kõik peale rabarberimoosi. Tõsta lusikaga pool tainast vormi ja suru lusikaga ühtlaseks. Küpseta ahjus 10 minutit ja lase natuke jahtuda. Määri peale moos ning kõige peale ülejäänud tainas. Küpseta veel 25 minutit.
Jahuta kook maha ja tõsta külmkappi.

Rabarberi-kookosekook

Rabarberi lainel :) Retsept on pärit Suur Eesti Raamatuklubi kokaraamatust "Head isu! Parimad kodused retseptid küpsetamiseks." Kogused tegin poole väiksemaks.

Vaja läheb:
100gr toasooja võid
1 dl pruuni suhkrut (võib vabalt olla valge)
2 kanamuna
1/4 dl piima
1 1/4 dl jahu
1 dl kookoshelbeid
1 tl küpsetuspulbrit
Täidis:
250g rabarberitükke
1/2 dl siirupit
1/2 tl kaneeli ja nelki
1 dl kookoshelbeid

Valmistamine:
Tükelda rabarber, kuumuta siirup ja maitseained, lisa rabarberitükid ja hauta pisut, tõsta jahtuma.
Vahusta toasoe või ja suhkur, lisa munad, piim ja kokkusegatud kuivained.
Jäta 1 dl kookoshelbeid koogile pealeraputamiseks.
Kalla tainas rasvaga määritud lahtikäivasse vormi. Pane rabarberid peale. Küpseta 180 kraadi juures 45 minutit. Riputa peale ülejäänud kookoshelbed ja küpseta kuni helbed tõmbuvad tumedamaks.

Marjakangid

Seekordne katsetus on natuke tervislikum kui tavaliselt. Marjakangid, kogused jätsin muutmata kuid järgmine kord läheb suhkrut kindlasti vähem. Muidu väga maitsvad ja püsisid koos kuigi muna ei ole ja kartsin, et lagunevad väga laiali.



Vaja läheb:
Põhi ja puiste
150gr kaerahelbeid
94gr täistera nisujahu (võib asendada muu jahuga)
100gr pruuni suhkrut (kasutasin rafineerimata roosuhkrut)
1 tl riivitud sidrunikoort (riivisin pool sidrunit)
1/4tl küpsetuspulbrit
1/4tl soola
168gr toasooja võid (kui olemas, siis 150gr toasooja kookosõli)

Täidis:
350gr värskeid mustikaid või muid marju (kasutasin külmutatud põldmarju)
125gr vaarika või muud moosi (mul õunamoos)
natuke soola

Valmistamine
Eelkuumuta ahi 190 kraadini. Vooderda 20x20cm küpsetusvorm küpsetuspaberiga.
Sega kausis kaerahelbed, jahu, suhkur, riivitud sidrunikoor, küpsetuspulber ja sool.
Lisa või ja näpi tainas ühtlaseks (jääb kokku omavahel) suru 2/3 taignast küpsetuspaberile ja küpseta ahjus 10-12 min ( ääred natuke pruunikad)
Määri taignale peale moos ja tõsta peale marjad, pudista peale ülejäänud tainas, küpseta veel 20- 25 min.
Pane jahtunud kook umbes 2 tunniks külmkappi. Lõika sobiva suurusega tükid, ja ampsa.
Säilib külmkapis kuni  4 päeva, sobib sügavkülmutamiseks.

Keeks toorjuustuga

Sattusin järjekordset Facebooki küpsetamisklubi pildialbumit lehitsedes ilusale keeksi pildile. Täiesti tavaline keeks :) Kogused on vähendatud poole võrra. Peale lisasin toojuustu ja sidruni glasuuri.

Vaja läheb:
170gr võid (toatemperatuuril)
115gr toorjuustu (toatemperatuuril)
150gr suhkrut
3 muna
190gr jahu
näpuotsaga soola

Valmistamine
Eelkuumuta ahi 175 kraadini. Määri vorm võiga ning kalla üle riivsaia või jahuga.
Mikserda või toorjuustuga. Lisa suhkur ja vahusta veel ca 3 minutit. Lisa ükshaaval munad ning lõpuks jahu (ning sellega segatud sool). Sega hoolega läbi.
Tõsta tainas vormi ja küpseta ahjus 1h20 min.

Peale tegin ülejäänud toorjuustust, suhkrust ja sidrunimahlast glasruuri ning riivisin peale sidrunikoort.

Šokolaadiküpsised kolme šokolaadiga ;)

Olen vahepeal olnud õuna-purukoogi lainel ja midagi uut ei olegi teinud. Sõbrapäevaks tuunisin õunakoogid südamekujuliseks aga jätsin purukatte ära.

Seekord siis jälle aeg millegi uue valmistamiseks. Šokohooliku unelm. Tainas hetkel külmikus tahenemas.

Vaja läheb:
226 gr šokolaadi (Kasutasin Kalevi Linda`t)
84gr võid
2 muna
70gr suhkrut
160gr jahu
1/4 tl küpsetuspulbrit
30-40gr tükeldatud pähkleid (kuna Linda on pähklitükkidega, eraldi pähkleid ei lisanud)
112gr tükeldatud šokolaadi või šokolaadinööpe
150gr tükeldatud šokolaadi või šokolaadinööpe (ei ole kogemata topelt kirjutatud)

Valmistamine
1. Sulata vesivannil šokolaad ja või.
2. Samal ajal vahusta munad ja suhkur.
3. Lisa ettevaatlikult või ja šokolaadi segu, sega läbi. Lisa jahu ja küpsetuspulber, sega.
4. Lisa tükeldatud šokolaad või šokolaadinööbid, sega läbi ja tõsta tainas 30min külmikusse.
5. Lõika välja sobiv tükk küpsetuspaberit ja aseta see pannile või lõikelauale (peaks mahtuma tagasi külmikusse). Tõsta tainas lusikaga küpsetuspaberile ja aseta 2 tunniks tagasi külma.
6. Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Enne ahju panemist vajuta küpsiste peale tükeldatud šokolaad või šokolaadinööbid. Küpsised on ahjus 16 minutit. 

Pöidlajälje küpsised sidrunivõidega /Thumbprint cookies with lemon curd.

Vaatasin eile Hallmark`i Ice Sculpture Christmas filmi. Natuke kokandust ja jääskulptuure. Ühel hetkel tegid peategelased jõuluküpsiseid, thumbprint cookies. Selline lihtne küpsis, taignast pallike, käega lamedaks ja pöidlaga jälg peale. Auku läheb nt maasikamoos. Tekkis kohe isu järele proovida aga maasikamoos ei kutsunud kuidagi, ei taha väga magusat. Kord oli mõttes õunamoos aga siis tuli meelde, et lemon curd (oi kui maitsev seekord tuli) oleks ju suurepärane. Retsepti teisendasin siit.
Sidrunikreem tuli võrratu, küpsis on mõnus krõmpsuv.

Küpsised:
218gr jahu
1/2 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl soola
170gr toasooja võid
165gr suhkrut
1 muna

Sidrunivõie:
2 sidrunit (koor ja mahl)
75 gr suhkrut
50gr võid
2 muna

Valmistamine

Kõigepealt valmistasin sidrunivõide.
1. Koori sidrunid ja pigista mahl. Lisa või ja suhkur. Kuumuta vesivannil kuni või sulab.
2. Klopi munad kergelt läbi ja lisa sidrunimassile, pidevalt segades. Hoia vesivannil võide paksenemiseni (ca 10 min), sega.
3. Lase jahtuda.

Küpsised.
1. Eelkuumuta ahi 180 kraadini. Kata kaks ahjuplaati küpsetuspaberiga.
2. Sega kuivained omavahel.
3. Vahusta toasoe või ja suhkur heledaks vahuks (umbes 5 min). Lisa kuivained, sega läbi. Lisa muna, sega.
4. Võta taignast väikesed pallikesed, aseta küpsetuspaberile ja suru käega lamedaks (mitte õhukeseks!). Vajuta pöidlaga keskele auk, sinna läheb sidrunivõie (või mis iganes moos).
5. Minul küpsesid ahjus 20 min.

I watched Ice Sculpture Christmas by Hallmark yesterday. A bit of cooking and ice sculptures. At one point they were making thumbprint cookies. A simple cookie, a bit of dough, roll it into a tiny ball, flatten with your palm and leave a thumbprint. The print can be filled with strawberry jam for example. I instantly wanted to try these but strawberry jam is way too sweet with a sweet cookie. Then I thought of apple jam but reminded at the last minute to make lemon curd instead (oh, how delicious it came this time). I got the cookie instructions from here.

It was the right choice to use the lemon curd. Cookies are crunchy and lovely.

Cookies:
218gr (1 3/4 cups) of flour
1/2 teasp. of baking powder
1/2 teasp. of salt
170gr (3/4 cups) of unsalted, room temperature butter
165gr (2/3 cups) of granulated sugar
1 egg

Lemon curd:
2 lemons (zest and juice)
75gr granulated sugar
50gr butter
2 eggs

First, I made lemon curd.
1. Get the zest and juice of the lemons. Add butter and sugar. Place a bowl of water under the bowl in which you have the lemon stuff. Heat the mix until the butter is melted.
2. Whisk the eggs slightly and add to the lemon mix, constantly stirring. Let it heat for about 10 minutes until the mix thickens.

Cookies
1. Preheat your oven to 180C/350F. Place grease-proof paper on two griddles.
2. Mix the dry ingredients.
3. Beat the butter with sugar until it`s white`ish. (approx 5 minutes). Add the dry ingredients. Add the egg.
4. Take small balls of dough, place on a griddle, flatten with your palm (not very thin). Place your thumbprint in the middle and fill the hole with lemon curd (or preferred jam etc).
5. Bake for 15-20 minutes.