Tervisliku(ma)d porgandimuffinid

Porgandihooaeg ei ole veel täielikult alanud aga tekkis isu porgandikoogi järele. Kook on üldjuhul suur ja nii palju süüa ei tahaks seega muffinid. Leidsin ühe natuke tervislikuma retsepti. Pidasin järge, lisasin aineid ja kui tainas valmis, siis hakkasin mõtlema, et kuhu muna jäi? Lugesin retsepti veel korra hoolikalt läbi ja tuli välja, et ongi munavaba. Taina kogusest tuli 12 muffinit. Välimus ei olnud just kõige ahvatlevam aga maitse oli ülihää

Vaja läheb:

180 gr jahu (võib kombineerida erinevaid variante. Mul esimene kord 100gr nisu- ja 80gr  täisterajahu) 
1/2 tl soodat
3/4 tl soola
1 tl kaneeli
50gr rafineerimata roosuhkrut (retseptis 65gr, mul oli järel ainult 50gr ja täiesti piisas)
valikuline :80gr rosinaid (mul ei olnud, ei tundnud puudust ka)
120gr paksu õunamoosi
60gr kookosõli (võib asendada õunamoosiga. Seekord kasutasin kookosõli aga järgmine kord katsetan ainult õunamoosiga)
2 tl õunaäädikat
2 tl vanilli ekstrakti
200gr riivitud porgandeid

Valmistamine:
Eelkuumuta ahi 180 kraadini.
Sega kõik kuivained omavahel. Sega moos, (õli), äädikas, ekstrakt ja riivitud porgandid. Lisa segu kuivainete hulka, sega korralikult läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse.
Küpseta ca 20 minutit (mul läks 25, kartsin et tainas on seest toores aga jäigi pehme ja tegelikult seest täiesti valmis).
Lisasin peale toorjuustuglasuuri.

Rabarberimuffinid

Rabarberihooajal ikka täie mahuga :) Siin rabarberimuffinid, algupärane retsept kus Maitse asi blogis nimeks maailma parimad. Mõnusad pehmed ja mahlased.

Vaja läheb:
2 muna
1 dl suhkrut
2,5 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
150 g hapukoort
50 g sulavõid
300 g tükeldatud rabarberit
pealeraputamiseks pruuni suhkrut

Valmistamine:
Vahusta munad suhrukuga. Sega omavahel kuivained ja sega need munavahu hulka vaheldumisi  hapukoore ja sulavõiga. Lisa rabarberitükid ja sega. Tõsta tainas muffinivormidesse ja puista peale pruuni suhkrut.
Küpseta muffineid 225 kraadi juures umbes 15 minutit

šokolaadimuffinid kohupiimakreemiga

Vaja läheb:
150gr võid
150gr tumedat šokolaadi
9spl jahu
3 muna
1 apelsin

Kohupiimakreem:
100ml vahukoort
200gr kohupiima
(toonimiseks mustikad)

Valmistamine:
1. Sulata vesivannil või ja kolmveerand šokolaadist.
2. Vahusta munad suhkruga.
3. Lisa šokolaadisegu munavahule, sega.
4. Sõelu juurde jahu. Riivi apelsinikoor ja pigista hulka natuke apelsinimahla.
5. Tükelda ülejäänud šokolaad ja lisa taignale.
6. Tõsta tainas muffinivormidesse, küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit.

Allikas: Nipiraamat nr 64.

Mustikakakk

Käisime eelmine nädal Soomes, Kuopios. Seal olles avanes võimalus Puijo veetornis käia ning üleval linna vaadet nautides maitsta mustikakooki. Mul hetkel ei ole raamatu nime, mille retsepti kasutasin.

Vaja läheb
Tainas
150g võid
1 muna
2 dl rukkijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl suhkrut (natuke liiga magus jäi, kui veel teen, siis kasutan vähem)

Täidis
Mustikaid
0.5 dl suhkrut

Valmistamine
Sega (köögikombainis) koostisosad niikaua, kui tainas on ühtlane. Pane külmikusse.
Proovisin rullida tainast jälle 2 küpsetuspaberi vahel aga selle taigna jaoks ei paistnud sobivat. Kata (minul tuli 4) muffinivormi taignaga nii, et keskelt jääb tühjaks. Sinna mustika-suhkru segu ja taignast müts peale.
Küpseta 175C juures 20-25 minutit.
Serveerimiseks sobib jäätis :)

Red Velvet muffinid

Sõbrapäeva esialgseks plaaniks oli siis Red Velvet cupcake oma ilusa punase värvuse tõttu. Lisandusid südamekujulised Sassid, millest kirjutasin eelmises postituses. Red Velveti leidsin youtubest kui otsisin kooslust sõbrapäev ja muffinid. Sattusin selle video juurde. Koostises lähtusin sellest retseptist, kus ained oli poole vähem kui videos. Kokku tuli täpselt paras kogus - 12 muffinit.

Minu esimene kord kasutada toiduvärve. Proovipartii tegin küll looduslikult, katsetasin peedimahla aga peale õrnroosa kooriku ei andnud see mingit tulemust. Punase toiduvärvi saamine oli vaevaline, poodidest ei leidnud ja lõpuks tellisin Suhkrukunsti e-poest.

Vaja läheb
60g võid (toasoe)
150g tuhksuhrkut
1 muna
10g kakaopulbrit
20 ml punast toiduvärvi
120 ml petti
150g nisujahu
0.5tl soola
0.5tl söögisoodat
1.5tl valge veini äädikat

Glasuur

150g maitsestamata toorjuustu

150g tuhksuhkrut

50g sulatatud võid

näpuotsaga sidrunihapet

See on glasuur, mida mina kasutan. Retseptis sidrunihapet ei ole aga mulle ei maitse ainult magus ja ka eelnevate toorjuustuglasuuriga muffinite puhul kasutan seda varianti. Mõnikord panen kokku ained ilma võita.

 

Valmistamine

Eelkuumuta ahi 170 kraadi peale.

 

Vahusta miksriga toasoe või ning tuhksuhkur. Lisa muna ja vahusta.

 

Eraldi kausis sega ühtlaselt kokku kakao ja punane toiduvärv. Lisa segu taignale ja sega ühtlaseks. Väiksema kiirusega mikserdades lisa pool petti, pool jahu, seejärel ülejäänud pool petti ja jahu. Lisa sool.

 

Eraldi kausis sega söögisooda ja veiniäädikas ja lisa taignale. Sega läbi.

Tõsta segu vormidesse ja küpseta ca 20 minutit. Muffinid peaksid jääma pehmed ja vetruvad.

Valmista glasuur. Mina panen kaussi kõigepealt toorjuustu ja segan selle suhkruga läbi kasutades lusikat. Segada tuleb rahulikult, liiga aktiivne segamine jätab glasuuri vedelaks. Lisa sulanud või. Sega ettevaatlikult.  

 

Kui muffinid on jahtunud kata nad glasuuriga.