Sidrunivõie (lemon curd)

Maitsesin sidrunivõiet esimest korda Inglismaal. Pärast seda ei olegi söönud. Kuna läks makrooniteoks ja need suhteliselt magusad tahtsin midagi hapumat tasakaalustamiseks. Maitse on ülihea aga minu võie jäi kahjuks liiga vedel. Kasutamist ja söömist ei seganud :) Kasutasin nami-nami retsepti.

Vaja läheb:
1-2 suurt sidrunit (1 dl sidrunimahla ja 1 spl riivitud sidrunikoort)
3 suurt muna
150gr peenikest suhkrut
100gr toasooja võid (kasutasin 80gr)

Valmistamine
Pese toasoojad sidrunid kuuma veega. Riivi koor (1 spl) ja pressi välja mahl (vaja läheb 1 dl).
Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Kuumuta vesivannil omavahel segatud munad, suhkur ja sidrunimahl. Jälgi, et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Sega pidevalt kuni see pakseneb (ca 10 minutit).
Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi sõela (jääb ühtlasem). Sega juurde toasoojad võikuubikud ja riivitud sidrunikoor.
Säilib jahedas paar nädalat (kui midagi alles jääb ;) )

Makroonid sidrunivõidega (macarons with lemon curd)

Teine katse makroonidega. Esimesed ebaõnnestusid, lõhed ja sisu jäi panni külge. Olin küll eelnevalt kodutöö teinud aga järelikult mitte piisavalt. Nii kergelt alla ei anna. Tutvusin võimalike vigadega, sellest oli abi. Vaatasin uuesti Beth Le Manach`i videot. Esimene katsetus oligi selle järgi ning Bethi antud kogustega. Nüüd kombineerisin kogused nami-nami foorumist saaduga. Vahele sidrunivõie.

Vaja läheb:
3 munavalget (nami-nami 90 gr, mul oli 95gr)
100gr mandlijahu
200gr tuhksuhkrut
30 gr suhkrut

natuke soola

Valmistamine
1. Eelmisel päeval võtsin munad külmkapist välja toatemperatuuri saavutamiseks.
2. Eelsoojenda ahi 150C juurde.
3. Vahusta munavalged, lisa sool ja suhkur ning vahusta kõvaks.
Soovi korral lisa toiduvärv (arvesta, et küpsemisel värv tuhmub. Lisada tuleks paar tooni tugevam, kui saavutada tahetakse)
4. Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur eraldi kaussi, sega korralikult läbi.
5. Siis kõige lõbusam osa. Lisa suhkru-mandli segu munavalgetele. Sega tõstes läbi. Liiga vähe segades jäävad makroonid ebatasased ning murenevad. Liiga palju segades ei teki jalgu (marker, et makroonid on õnnestunud). Segamine erinevate retseptide järgi erinev kord. Mina tegin 65. Videos on näidatud konsistents, mis peaks jääma.
6. Tõsta segu tordipritsi, mille abil segu küpsetuspaberile. Kasuta kahte panni.
Löö panne 3-4x tugevalt vastu lauda, pööra pann ja korda. See eemaldab õhumullid ja makroonid ei tohiks katki küpseda.
7. Jäta 20-30 minutiks seisma. Segu kuivab natuke ja ei valgu küpsetamisel laiali vaid kerkib üles (tekivad jalad)
8. Küpseta 20 minutit. Kui küpsetamisaeg on liiga lühike, jääb makrooni sisu pannile kinni.
Jahuta.

Vahele kasutasin sidrunivõiet - järgmine postitus. Kasutasin nami-nami retsepti.