Tuuletaskud kohupiimakreemiga

Tuuletaskute valmstamise peale olin mõelnud pikka aega. Ei otsinud retseptigi, tundusid nii keerulised. Ja järjekordselt jäid FBs silma näpunäited keedutaigna õnnestumiseks. Autor Ragne Värk andis nii palju kasulikke tähelepanekuid ja samm-sammulisi juhiseid, et otsustasin järele proovida. Välja arvatud kuju :) jäin täielikult rahule. Ma ei ole vist ühegi küpsetuse õnnestumise üle nii rõõmus olnud. Ja tegelikult ei häirinud mind kuju ka.

Taigna retpsept on sama nii magusate kui soolaste täidiste jaoks.

Vaja läheb:
3 dl vett
80g võid
0.5 tl soola
180g jahu
4 muna

1 pk kohupiima
1 pk vahukoort
2 spl suhkrut

Valmistamine

1. Lase potis vesi keema. Lisa või ja sool, lase sulada.
2. Tõsta tulelt, lisa korraga kogu jahu ja sega kiiresti ühtlaseks.
3. Tõsta pott tulele tagasi ja sega kuni tainas tuleb külgedelt lahti (minul on tainas mõlemal katsetuskorral juba enne külgedelt lahti). Peab moodustuma ühtlane pall. Tõsta tulelt ja lase u 5 min jahtuda (siis kerkib paremini)
4. Lisa ükshaaval (!) munad, sega iga lisamise järel tainas ühtlaseks.
5. Pritsi tordipritsi abil küpsetuspaberile soovitud kujus tainas. Küpseta 220C juures 15 minutit, 200C juures veel 12 minutit. Keera kuumus nulli, ava ahjuuks ning lase küpsetisel 5 minuti lahtise ahjuuksega seista (temperatuuri langus ei ole nii suur).

Täidis lisatakse kas alla tehtud augu kaudu või lõigatakse "müts" maha. Mina kasutasin teist varianti.

Täidiseks kasutasin kohupiima-vahukoore kreemi. Selleks vahustasin koore, lisasin sellele suhkru ja kohupiima. Pritsi abil täistin taskud.

Mustikakakk

Käisime eelmine nädal Soomes, Kuopios. Seal olles avanes võimalus Puijo veetornis käia ning üleval linna vaadet nautides maitsta mustikakooki. Mul hetkel ei ole raamatu nime, mille retsepti kasutasin.

Vaja läheb
Tainas
150g võid
1 muna
2 dl rukkijahu
1 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl suhkrut (natuke liiga magus jäi, kui veel teen, siis kasutan vähem)

Täidis
Mustikaid
0.5 dl suhkrut

Valmistamine
Sega (köögikombainis) koostisosad niikaua, kui tainas on ühtlane. Pane külmikusse.
Proovisin rullida tainast jälle 2 küpsetuspaberi vahel aga selle taigna jaoks ei paistnud sobivat. Kata (minul tuli 4) muffinivormi taignaga nii, et keskelt jääb tühjaks. Sinna mustika-suhkru segu ja taignast müts peale.
Küpseta 175C juures 20-25 minutit.
Serveerimiseks sobib jäätis :)

Apelsinikook

Vaja läheb
Põhi
225g nisujahu
0.5tl soola
125 võid (külm)
2sl tuhksuhkrut
1 munakollane, lahti klopitud
2 sl külma vett

Täidis
0.5 sidruni mahl
1 apelsini mahl
2 apelsini koor
75g võid
200g suhrkut
3 muna, lahti klopitud
75g jahvatatud mandleid

Valmistamine
1. Pane jahu, sool ja tuhksuhkur köögikombaini, sega. Lisa tükkideks lõigatud või, seejärel munakollane. Sega ühtlaseks. Lisa külm vesi ja aja uuesti ühtlaseks. Sõtku kergel läbi ja pane 30minutiks külmikusse.
2. Samal ajal valmistasin täidise. Pane tsitrusemahl, apelsinikoor, või, suhkur ja munad paksupõhalisse potti ja kuumuta pidevalt segades kuni segu pakseneb. Sega juurde mandlid.
3. Rulli tainas kahe küpsetuspaberi vahel õhukeseks ja tõsta 24cm vormi. Torka tainas kahvliga auklikuks. Aseta vorm 10ks minutiks külmikusse. Eelkuumuta ahi 200C`ni. Küpseta põhi kuldpruuniks (ca 10 min). Alanda temperatuur 180C juurde. Vala täidis koogipõhjale ja küpseta 20 minutit.

Brownie

Brownie küpsetamise peale olen juba mõnda aega mõelnud. Jäänud lihtsalt ettevõtmise taha. My Kitchen Rules`i vaadates jäi pidevalt silma ja lõpuks võtsin selleks aega. Tegelikult on taigna tegemine suhteliselt sarnane ühele sokolaadisuflee omale, mida mulle meeldib aeg-ajalt teha.

Kasutasin Nami-nami retsepti. Muudatuse viisin sisse šokolaadi kasutamise osas, sufleed teen küll tumeda šokolaadiga nagu siingi tegelikult ette nähtud aga hetkel oli kodus ainult piimašokolaad, pähklitükkidega. See sobis jälle suurepäraselt kuna retseptis olid pähklid. Suhkrut lisasin ka vähem kui ette nähtud, nagunii tumedat šokolaadi ei kasutanud, mida suhkur tasandab.

Vaja läheb
200g toasooja võid
200g tumedat šokolaadi (mina kasutasin pähklitega piimašokolaadi ja väga hea maitse)
3 muna
120g suhkrut
100g nisujahu
0.5 tl soola
0.5 tl vanilliekstrakti                        
              
Valmistamine
Vooderda 24x24 cm koogivorm (mina kasutasin 20x24cm vormi) küpsetuspaberiga ning pane ahi 170˚C peale kuumenema.
Sulata või ja šokolaad vesivannil.

Vahusta munad ja suhkur miksriga. Lisa šokolaadi-võisegu ja sega ühtlaseks.
Lisa jahu, sool ja vanilliekstrakt, sega ühtlaseks.
Kalla tainas vormi ning küpseta 170kraadises ahjus 30-35 minutit. Kook peaks pealt tunduma kuiv.
Süüa sobib soojalt või jahtunuklt. Lõika ruutudeks.
Õiged brownied on seest natuke niisked.

Red Velvet muffinid

Sõbrapäeva esialgseks plaaniks oli siis Red Velvet cupcake oma ilusa punase värvuse tõttu. Lisandusid südamekujulised Sassid, millest kirjutasin eelmises postituses. Red Velveti leidsin youtubest kui otsisin kooslust sõbrapäev ja muffinid. Sattusin selle video juurde. Koostises lähtusin sellest retseptist, kus ained oli poole vähem kui videos. Kokku tuli täpselt paras kogus - 12 muffinit.

Minu esimene kord kasutada toiduvärve. Proovipartii tegin küll looduslikult, katsetasin peedimahla aga peale õrnroosa kooriku ei andnud see mingit tulemust. Punase toiduvärvi saamine oli vaevaline, poodidest ei leidnud ja lõpuks tellisin Suhkrukunsti e-poest.

Vaja läheb
60g võid (toasoe)
150g tuhksuhrkut
1 muna
10g kakaopulbrit
20 ml punast toiduvärvi
120 ml petti
150g nisujahu
0.5tl soola
0.5tl söögisoodat
1.5tl valge veini äädikat

Glasuur

150g maitsestamata toorjuustu

150g tuhksuhkrut

50g sulatatud võid

näpuotsaga sidrunihapet

See on glasuur, mida mina kasutan. Retseptis sidrunihapet ei ole aga mulle ei maitse ainult magus ja ka eelnevate toorjuustuglasuuriga muffinite puhul kasutan seda varianti. Mõnikord panen kokku ained ilma võita.

 

Valmistamine

Eelkuumuta ahi 170 kraadi peale.

 

Vahusta miksriga toasoe või ning tuhksuhkur. Lisa muna ja vahusta.

 

Eraldi kausis sega ühtlaselt kokku kakao ja punane toiduvärv. Lisa segu taignale ja sega ühtlaseks. Väiksema kiirusega mikserdades lisa pool petti, pool jahu, seejärel ülejäänud pool petti ja jahu. Lisa sool.

 

Eraldi kausis sega söögisooda ja veiniäädikas ja lisa taignale. Sega läbi.

Tõsta segu vormidesse ja küpseta ca 20 minutit. Muffinid peaksid jääma pehmed ja vetruvad.

Valmista glasuur. Mina panen kaussi kõigepealt toorjuustu ja segan selle suhkruga läbi kasutades lusikat. Segada tuleb rahulikult, liiga aktiivne segamine jätab glasuuri vedelaks. Lisa sulanud või. Sega ettevaatlikult.  

 

Kui muffinid on jahtunud kata nad glasuuriga.

Aleksandrikook

Otsisin ideid, mida sõbrapäevaks küpsetada. Mulle meeldib tähtpäevadeks tavaliselt kaarte valmistada. Seekord mõtlesin, et küpsetaks juurde muffineid. Red Velvet muffin sobis ideaalselt, sellest pikemalt järgmises postituses. Jäingi selle mõtte juurde aga kuskilt jäid silma südamekujulised aleksandrikoogid, mille otsustasin ka järele proovida. Retsepti leidsin Liisi blogist, pärit nami-namist. Proovipartii tuli tegelikult paremini välja kui päris :D Proovipartiis jäi tainas õhem, andis vormiga paremini lõigata.

Vaja läheb

200g võid
1.5dl suhkrut
5 dl jahu
1 muna

Kihtide vahele sobib hapukas moos. Kasutasin pohla-õunamoosi

Glasuur
100g tuhksuhkrut
2 spl mahla (kasutasin punasesõstra mahla, andis ilusa roosa värvuse. Pildil proovipartii õunamahlaga)

Valmistamine
Sega omavahel kuivained, lisa toasoe või. Näpi segu puruseks. Lisa juurde muna ja sega ühtlaseks. 
Rulli tainas kahe küpsetuspaberi vahel ahjuplaadi suuruseks.
Küpseta 175-kraadises ahjus umbes 15 minutit kuni põhi on kuldkollane.
Lõika plaat pooleks, määri sellele moos ja tõsta teine pool ettevaatlikult selle peale.
Lõika tükkideks või kasutades piparkoogivorme südame (või mõne muu) kujuliseks. Lase jahtuda.
Sega tuhksuhkur mahlaga ja määri märja noa abil kookidele.

Kohupiimapontšikud

Ema leidis vanakooli pontšikute retsepti, originaal on pärit Tuuli blogist. Olen eelnevalt teinud pärmitagna pontšikuid, kasuvanaema õpetas pirukate rasvas keetmist :) Aga see variant siis kohupiimaga, mida ise ei olnud enne söönud.

Vaja läheb

200g  Kohupiim (ricotta)
2 tk    Muna
6 spl  Nisujahu
3 spl  Suhkur
1 tl    Küpsetuspulber
0.5tk Sidrun
Sool
Toiduõli

Tuhksuhkur

Valmistamine

1. Vahusta munad suhkru ja sidrunimahlaga vahuks.

2. Sega jahule juurde sool ja küpsetuspulber.

3. Lisa munavahule kohupiim (retseptis kirjas 300g, tegin esimese portsu selle kogusega. Aga meeldis natuke rohkem kui koguseks jäi 200g. See tuli läbi juhuse, et kodus oli ainult üks 200g pakk. Konsistents jäi meeldivam) sega korralikult läbi ja lisa jahu. Sega läbi. Tainas peab jääma nii paks, et laiali ei valgu. Vajadusel lisa natuke jahu.

4. Kuumuta potis õli (kasutan kitsast potti). Õli peab olema nii palju, et pontšikud saaksid vabalt liikuda ja põhja ei vajuks ning nii kuum, et pontšikud hakkaksid kohe mullitades küpsema.

5. Võta teelusikaga tagnast väikesed kuhjakesed ja lükka teise lusika abil õlisse küpsema. Lase nii kaua küpseda kui pontšikud on ühtlaselt pruunikad. Vahetasin pontšikute külge.

6. Tõsta majapidamispaberile nõrguma. Küpsetele pontšikutele võib peale puistata tuhksuhrkut.

Ja head isu :)

Väike kirsi ja šokolaadikook

Vaatan juba mõnda aega Austraalia My Kitchen Rules`i. See oli kolmas hooaeg, kui valmistati väike kirsi ja šokolaadikook. Tundus nii isuäratav, et tuli tahtmine järele proovida. Retsept. Kasutasin kõike poole vähem ja sain 3 kooki.



Vaja läheb
60g võid, toatemperatuuril
110g tuhksuhkrut
1 muna
80g jahu
1/2 tl küpsetuspulber
15 g kakao
65ml piima, toatemperatuur
150g kirsse (kasutasin külmutatud)
50 g tumedat šokolaadi
60ml vahukoor

Šokolaadi ganache
60g tumedat  šokolaadi
50ml koort

Kaunistuseks kirsse

Valmistamine
1. Kuumuta ahi 160C. Retsepti järgi 250ml vormid, mul täpselt selliseid ei olnud. Kasutasin käepäraseid. 3 vormi, seest võiga kokku. Vahusta toatemperatuuril olev või ja suhkur. Lisa muna ning mikserda kuni segu on hele. Sõelu juurde jahu, küpsetuspulber ja kakaopulber. Segades lisa järk-järgult piim ning poolitatud kirsid.
2.  Tõsta segu vormidesse. Vormid vesivannil ahju (vesi kuni poole vormi kõrguseni). Küpseta 45-50 minutit kuni tikk tuleb puhtalt välja. Vormid jahtuma.
3. Samal ajal kui koogid küpsevad (tegin varem valmis) laota lauale riba küpsetuspaberit. Sulata šokolaad vesivannil ning vala küpsetuspaberile. Aseta peale sama lai küpsetuspaber ning rulli taignarulliga kuni šokolaad on ca 2-3mm paksune. Keera paberid (mille vahel on kiht šokolaadi) rulli ja aseta sügavkülma. Kui on tahkunud keera lahti ja saad küljekaunistused.
4. Ganache tegemises sulata vesivannil šokolaad, lisa pidevalt segades vahukoor.
5.  Võta koogid vormist välja. Määri kokku ganachega. Lase jahtuda. Külgedele külmikust tulnud šokolaadi sambad ja kaunistuseks paar kirssi.

Originaalretseptis on koogikeste vahel ja vahukoor, selle jätsin ära.

Mõtteid

Arvasin, et tekitan toidukatsetustele omaette blogi. Esimeses on mõtteid niigi palju. Ma ei ole kindel, kuipalju siia postitusi tuleb aga kogun kokku mõned katsetused. Süüa meeldib teha, eriti küpsetada. Iseõppija/katsetaja. Ei pretendeeri millelegi, endalgi hea vaadata, kui tuleb tuju mõnda retsepti uuesti kastutada.
Kui keegi leiab midagi huvitavat, head isu! :)


So I decided to create a separate blog for my food experiments. Had enough thoughts in my first blog. I am not entirely sure how many posts are going to be added here but I thought to gather some recipes, makes it easier for me to find them. I love to cook, specially bake.
If someone finds something interesting, Bon Appetit! :)