Sefiir

Jälle üks uus katsetus. Aluseks võtsin FB Koogimeistri klubist Merle sefiiritegemise õpetuse, koguseid vähendasin poole võrra. Ta on väga selgelt ning samm-sammuliselt tööprotsessi kirjeldanud.


Vaja läheb:
2 munavalget (otse külmikust)
150gr suhrkut
3 spl vett
1/4 tl sidrunihapet (panin vist natuke rohkem, ei meeldi väga magus)

Valmistamine

1. Suhkur ja vesi panna potti ja lasta keema. Segu peab mulisema aga üle keeta ei tohi. Aeg-ajalt segada, et poti külgedele ei jääks suhkrukristalle (see mul ei õnnestunud). Segu keeta ca 6 minutit.
2. Samal ajal vahustada munavalged tugevaks vahuks. Ca 6 min.
3. Lisada munavalgevahule keev siirup, samal ajal kiiresti mikserdades. Lisada vastavalt soovile sidrunihape. Vahustada edasi kuni segu kausi külgedelt lahti lööma hakkab.

Põhjaks proovisin muretaignast korve aga need ei õnnestunud nii hästi, kui oleks soovinud. Vajusid väga kokku (alla). Maitset loomulikult ei muutnud. Sisse panin traditsiooniliselt bananaani (moos, mida mõnikord poes pakutakse, on liiga magus). Tüllet ei ole ka piisavalt suure avaga aga kasutasin olemasolevat. Selline siis seekord :) Maitse ning tekstuuriga jäin väga rahule, välimus nõuab nokitsemist.

Sidrunivõie (lemon curd)

Maitsesin sidrunivõiet esimest korda Inglismaal. Pärast seda ei olegi söönud. Kuna läks makrooniteoks ja need suhteliselt magusad tahtsin midagi hapumat tasakaalustamiseks. Maitse on ülihea aga minu võie jäi kahjuks liiga vedel. Kasutamist ja söömist ei seganud :) Kasutasin nami-nami retsepti.

Vaja läheb:
1-2 suurt sidrunit (1 dl sidrunimahla ja 1 spl riivitud sidrunikoort)
3 suurt muna
150gr peenikest suhkrut
100gr toasooja võid (kasutasin 80gr)

Valmistamine
Pese toasoojad sidrunid kuuma veega. Riivi koor (1 spl) ja pressi välja mahl (vaja läheb 1 dl).
Kuumuta väikeses potis 2-3 cm vett keemiseni. Kuumuta vesivannil omavahel segatud munad, suhkur ja sidrunimahl. Jälgi, et kausi põhi veega kokku ei puutuks. Sega pidevalt kuni see pakseneb (ca 10 minutit).
Tõsta pott tulelt, vajadusel kurna segu läbi sõela (jääb ühtlasem). Sega juurde toasoojad võikuubikud ja riivitud sidrunikoor.
Säilib jahedas paar nädalat (kui midagi alles jääb ;) )

Makroonid sidrunivõidega (macarons with lemon curd)

Teine katse makroonidega. Esimesed ebaõnnestusid, lõhed ja sisu jäi panni külge. Olin küll eelnevalt kodutöö teinud aga järelikult mitte piisavalt. Nii kergelt alla ei anna. Tutvusin võimalike vigadega, sellest oli abi. Vaatasin uuesti Beth Le Manach`i videot. Esimene katsetus oligi selle järgi ning Bethi antud kogustega. Nüüd kombineerisin kogused nami-nami foorumist saaduga. Vahele sidrunivõie.

Vaja läheb:
3 munavalget (nami-nami 90 gr, mul oli 95gr)
100gr mandlijahu
200gr tuhksuhkrut
30 gr suhkrut

natuke soola

Valmistamine
1. Eelmisel päeval võtsin munad külmkapist välja toatemperatuuri saavutamiseks.
2. Eelsoojenda ahi 150C juurde.
3. Vahusta munavalged, lisa sool ja suhkur ning vahusta kõvaks.
Soovi korral lisa toiduvärv (arvesta, et küpsemisel värv tuhmub. Lisada tuleks paar tooni tugevam, kui saavutada tahetakse)
4. Sõelu mandlijahu ja tuhksuhkur eraldi kaussi, sega korralikult läbi.
5. Siis kõige lõbusam osa. Lisa suhkru-mandli segu munavalgetele. Sega tõstes läbi. Liiga vähe segades jäävad makroonid ebatasased ning murenevad. Liiga palju segades ei teki jalgu (marker, et makroonid on õnnestunud). Segamine erinevate retseptide järgi erinev kord. Mina tegin 65. Videos on näidatud konsistents, mis peaks jääma.
6. Tõsta segu tordipritsi, mille abil segu küpsetuspaberile. Kasuta kahte panni.
Löö panne 3-4x tugevalt vastu lauda, pööra pann ja korda. See eemaldab õhumullid ja makroonid ei tohiks katki küpseda.
7. Jäta 20-30 minutiks seisma. Segu kuivab natuke ja ei valgu küpsetamisel laiali vaid kerkib üles (tekivad jalad)
8. Küpseta 20 minutit. Kui küpsetamisaeg on liiga lühike, jääb makrooni sisu pannile kinni.
Jahuta.

Vahele kasutasin sidrunivõiet - järgmine postitus. Kasutasin nami-nami retsepti.

Köögiviljapätsid

Vahelduseks midagi soolast ka :) Allikas "Retseptid, mis aitavad Sul tervislikult toituda" TAI välja antud brozüür. Linkisin netivarianti, endal kodus paberil. Originaalis kogus kuuele, vähendasin (enamik) koguseid poole võrra.

Vaja läheb:
200gr suvikõrvitsat
1 punane paprika
3 küüslauguküünt
200gr hakkliha
1 dl riivsaia
1 muna
sool, pipar
maitseaineid vastavalt soovile (kasutasin tüümiani)

Valmistamine:
Prae peeneks hakitud suvikõrvits, paprika ja küüslauk pannil. Sega need kokku hakkliha, riivsaia ja munaga. Maitsesta soola, pipraga. Kasutasin veel värsket tüümiani.
Soovi korral paneeri kotlette riivsaias ja prae.

Kamavaht

Vaja läheb:

400gr kohupiimapastat
200ml vahukoort
3 spl suhkrut
3 spl kamajahu

Valmistamine
Vahusta koor suhkruga. Lisa kohupiimapasta ja kamajahu.
Serveerisin punaste sõstardega. Unustasin sulama panna :)

Retsept

Kringlid ja koolitus

Osalesin esimest korda toidualasel koolitusel :) Pärnu Kutsehariduskeskuse poolt korraldatud Küpsetamine: Kringlid, stitslid & struudlid. Juhendajaks oli Terje Steinberg, kes oli tõeliselt abivalmis, positiivne ning loomulikult suure teadmistepagasiga.

Valmistasime paari peale kringli või struudli. Pärmitainast olen enne teinud, kringleid mitte aga jälle üks asi, mille peale olen tükk aega mõelnud. Nägin seda koolitust juba sügisel, siis ei osalenud sest meil keegi ei söö ju magusat :D Mu retseptide katsetamine näebki välja selliselt, et teen valmis, igaüks proovib linnusuutäie ja ülejäänu jagan laiali. Seekord mõtlesin, et vahet pole ja registreerusin. Ja oh, kuidas ma jäin sellega rahule.

Meil siis valmisid juustu-paprika kringel ja kohupiima-kirsi struudel. Nämm. Mina, kes ei lähe kuhugi oma fotokata, pidas miskipärast vajalikuks kaamerat seekord mitte kaasa võtta. Niisiis on pildid ainult degusteerimise ampsudest.