Tervisliku(ma)d porgandimuffinid

Porgandihooaeg ei ole veel täielikult alanud aga tekkis isu porgandikoogi järele. Kook on üldjuhul suur ja nii palju süüa ei tahaks seega muffinid. Leidsin ühe natuke tervislikuma retsepti. Pidasin järge, lisasin aineid ja kui tainas valmis, siis hakkasin mõtlema, et kuhu muna jäi? Lugesin retsepti veel korra hoolikalt läbi ja tuli välja, et ongi munavaba. Taina kogusest tuli 12 muffinit. Välimus ei olnud just kõige ahvatlevam aga maitse oli ülihää

Vaja läheb:

180 gr jahu (võib kombineerida erinevaid variante. Mul esimene kord 100gr nisu- ja 80gr  täisterajahu) 
1/2 tl soodat
3/4 tl soola
1 tl kaneeli
50gr rafineerimata roosuhkrut (retseptis 65gr, mul oli järel ainult 50gr ja täiesti piisas)
valikuline :80gr rosinaid (mul ei olnud, ei tundnud puudust ka)
120gr paksu õunamoosi
60gr kookosõli (võib asendada õunamoosiga. Seekord kasutasin kookosõli aga järgmine kord katsetan ainult õunamoosiga)
2 tl õunaäädikat
2 tl vanilli ekstrakti
200gr riivitud porgandeid

Valmistamine:
Eelkuumuta ahi 180 kraadini.
Sega kõik kuivained omavahel. Sega moos, (õli), äädikas, ekstrakt ja riivitud porgandid. Lisa segu kuivainete hulka, sega korralikult läbi. Tõsta tainas muffinivormidesse.
Küpseta ca 20 minutit (mul läks 25, kartsin et tainas on seest toores aga jäigi pehme ja tegelikult seest täiesti valmis).
Lisasin peale toorjuustuglasuuri.